Kurkumapoeder The Good Spice 50g is een fijn gemalen specerij met een warme, licht bittere en aardse smaak. Deze 50 gram verpakking is ideaal voor dagelijks gebruik in curry’s, soepen, rijstgerechten en dranken zoals golden milk.
Kurkumapoeder The Good Spice wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde kurkumawortels die na droging fijn worden gemalen. Kurkuma staat bekend om zijn karakteristieke gele kleur en warme smaak en is een onmisbaar ingrediënt in vele wereldkeukens, met name de Indiase en Aziatische keuken.
Smaak en toepassingen
Het poeder heeft een milde, aardse smaak met een licht bittere ondertoon. Door de fijne maling mengt het gemakkelijk door gerechten en vloeistoffen. Kurkumapoeder is veelzijdig inzetbaar en geeft gerechten niet alleen smaak, maar ook een mooie kleur.
Toepassingen:
curry’s en stoofgerechten
soepen en sauzen
rijst- en groentegerechten
smoothies en golden milk
kruidenmengsels en marinades
Kwaliteit en puurheid kurkumapoeder The Good Spice 50g
The Good Spice staat voor pure kruiden en specerijen zonder onnodige toevoegingen. Dit kurkumapoeder bestaat uit 100% kurkuma en is vrij van kunstmatige kleurstoffen, aroma’s en conserveermiddelen. Het product wordt zorgvuldig verpakt om smaak en kwaliteit optimaal te behouden.
Bewuste keuze in de keuken
Kurkuma wordt al eeuwenlang gebruikt in verschillende culturen, zowel culinair als traditioneel. Door de krachtige smaak is het poeder zuinig in gebruik. Een kleine hoeveelheid is vaak al voldoende om gerechten extra diepte en karakter te geven.
Gebruik en dosering
Gebruik kurkumapoeder naar smaak. Voor een optimale smaakbeleving kan het gecombineerd worden met zwarte peper en een vetcomponent, zoals olie of kokosmelk.
De versheid van onze kurkuma zorgt ervoor dat de bloemig smaaktonen behouden blijven zodat deze kurkuma niet de bittere nasmaak heeft die je vaak proeft bij andere kurkuma.
Daarnaast is het heel bijzonder dat dit de enigste kurkuma variant is met meer dan 7% curcumine. Curcumine geeft kurkuma niet alleen haar diepe kleur, maar ook een licht citrusachtige, scherpe smaak. Daarnaast staat het bekend om een mogelijke boost van ons immuunsysteem.
De Jaintia Hills in Noord-Oost India, met hun kleiige grond en zacht klimaat, is de enige plek waar deze Lakadong-kurkuma groeit. Pogingen om deze variant elders te kweken zijn tot nu toe niet geslaagd.
Welke kruiden heeft Natuurgroothandel in haar assortiment?
De versheid van onze kurkuma zorgt ervoor dat de bloemig smaaktonen behouden blijven zodat deze kurkuma niet de bittere nasmaak heeft die je vaak proeft bij andere kurkuma.
Merk
The Good Spice
Voedingsstijl
Biologisch, Keto / low carb, Natriumarm, Organic, Paleo, Raw Food, Veganistisch, Vegetarisch, Zonder toegevoegd suiker, Zonder toegevoegd zout
Ingrediënten
100% kurkumapoeder
Voedingswaarde per 100 gram
Energie: 1460 kJ / 354 kcal
Vetten: 10 g
waarvan verzadigd: 3 g
Koolhydraten: 65 g
waarvan suikers: 3 g
Vezels: 21 g
Eiwitten: 8 g
Zout: 0 g
Toevoegen aan warme gerechten, dranken of kruidenmengsels.
Zo bewaar je het
Koel, droog en donker bewaren. Na openen goed afgesloten houden.
Goed om te weten
Kurkumapoeder is zeer kleurintensief; morsen kan vlekken veroorzaken.
Mooi verhaal
Daarnaast is het heel bijzonder dat dit de enigste kurkuma variant is met meer dan 7% curcumine. Curcumine geeft kurkuma niet alleen haar diepe kleur, maar ook een licht citrusachtige, scherpe smaak. Daarnaast staat het bekend om een mogelijke boost van ons immuunsysteem.
De Jaintia Hills in Noord-Oost India, met hun kleiige grond en zacht klimaat, is de enige plek waar deze Lakadong-kurkuma groeit. Pogingen om deze variant elders te kweken zijn tot nu toe niet geslaagd.
Smaakprofiel
Aards en bloemig met citrustonen
Kooktechniek
Hoeft niet geroosterd te worden.
Als kurkuma boven de 130 °C wordt verwarmd komen de meeste smaken naar boven. Dit kan het best in oliën (of boter) omdat het oplosbaar is in vet.
Kan soepen en curry’s zachtjes binden.
Kookinspiratie
Past goed bij pompoen, bloemkool, rijst, linzen, tofu, citroen en sinaasappel.
Kurkuma geeft een mooie gele gloed aan toetjes en gebak. Bijvoorbeeld aan citroencake of flan.
Hoe is deze keten opgebouwd?
Al onze ketens hebben een eigen verhaal. Een eigen stukje grond, een eigen boer. Het wordt op een bepaalde manier verbouwd en verwerkt. Reis mee naar het verhaal achter deze smaak.
Single Origin
Lakadong kurkuma groeit exclusief in de Jaintia Hills in Meghalaya, Noordoost-India.
We werken samen met Remdor (boer) Wanbor (lokale coordinatie & verpakker) en sociale ondernemer Jeev Anksh die de export doet. Het zijn een aantal tussenstappen zoals je ziet. Die zijn nodig omdat het een complex gebied is met weinig faciliteiten en exportmogelijkheden.
Landbouwmethode
De Curcuma Longa Lakadong wordt kleinschalig en traditioneel verbouwd door boeren. Vaak wordt de teelt gecombineerd met limoenbomen. De boeren gebruiken organische bemesting van koeien en alleen minimaal machinaal gebruik, het meeste wordt met de hand gedaan.
Er is nauwelijks toegang tot chemische pesticides en kunstmest. Dus eigenlijk ‘by default organic’: het is geen bewuste keuze van deze boeren.
We delen een missie met Wanbor en Jeev Anksh om de duurzame landbouw methodes te behouden maar de oogst en inkomsten van de boeren te vergroten.
Oogstcyclus
Groeicyclus: april-januari
Gedroogd: februari.
Het duurt dus 9 maanden voordat een kurkuma wortel volgroeid is en er is ongeveer een maand nodig voor het wassen, snijden en drogen.
Veelgestelde vragen
Lucht, licht en vocht zijn niet goed voor de kwaliteit van je specerijen. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten potje of blikje waar geen licht doorheen komt (of in een donker keukenkastje of -lade). Bewaar ze ook niet boven je fornuis, want dan kunnen er dampen van het koken bij komen. Zorg ervoor dat je specerijen uit een repack altijd zo snel mogelijk afvult in een goed afsluitbaar potje of blikje.
De houdbaarheid van specerijen wordt met name bepaald vanwege het smaakverlies dat na verloop van tijd optreed, want verder worden ze in principe niet slecht. Wij hanteren een houdbaarheidsdatum van 2,5 – 3 jaar na de oogst. Dit hangt deels af van het moment van afvullen en ook of het hele specerijen zijn die je zelf moet malen of voorgemalen poeder.
Specerijen die in de supermarkt liggen zijn vaak al 2-3 jaar onderweg voordat ze überhaupt afgevuld worden en krijgen dan een houdbaarheidsdatum van nog eens 3-5 jaar. Gebruik vooral je zintuigen om te beoordelen of het klopt. Op een gegeven moment zit er gewoon geen smaak meer aan, zonde van die mooie maaltijd!
We hebben geen biologische certificering, ondanks dat onze specerijen wel aan deze standaarden voldoen. Alle boeren werken in harmonie met de natuur en zonder bestrijdingsmiddelen, maar het proces van certificering is helaas erg duur. Voor kleine boeren eigenlijk onbetaalbaar. En wij willen ze juist laten zien dat het wel de moeite waard is om specerijen op duurzame wijze te verbouwen. Dat er wel mensen zijn die bereid zijn om te betalen voor een natuurproduct van kwaliteit en dat ze daar niet eerst een gigantische onmogelijke investering voor hoeven te maken in de vorm van een certificering.
Een aantal van onze boeren hebben het certificaat overigens wel. Corporaties kunnen het certificeringsproces bijvoorbeeld gezamenlijk aanvragen, waardoor het een stuk betaalbaarder is. Maar om dit op de verpakking te mogen zetten, zou ook ons hele keten gecertificeerd moeten worden, inclusief de Sociale Werkplaats waar de specerijen verpakt worden. Dat is momenteel niet mogelijk, omdat zij ook voor andere niet-biologische producenten werken. Dus kort gezegd: nee, we zijn niet officieel gecertificeerd, maar de kwaliteit en manier van werken is minstens net zo goed.
Single Origin betekent dat een product van één specifieke plek afkomstig is. Vaak is het zo dat oogsten van verschillende plekken, soms zelfs uit verschillende landen en uit verschillende jaren bij elkaar gegooid worden. Dit doen handelaren om zo een zo goedkoop mogelijk product met een consistente smaak te ontwikkelen. Bij ons weet je precies waar je specerijen vandaan komen, tot aan de naam van de boer aan toe. Dat betekent ook dat de kwaliteit soms kan variëren, het is immers een natuurproduct. Het ene jaar is het bijvoorbeeld droger dan het andere jaar, wat kan zorgen voor een verandering van de smaak. Maar onze boeren gaan altijd voor de hoogst haalbare smaakbeleving en dat proef je!
Wij streven ernaar om altijd de nieuwste oogst in te kopen. Het kan natuurlijk weleens voorkomen dat we nog wat oogst op voorraad hebben, terwijl de nieuwe oogst al klaar is. Dus we kunnen niet altijd garanderen dat je de allerlaatste oogst in huis haalt, maar we streven daar dus wel naar voor zover mogelijk. Op de verpakkingen vind je een QR code naar een pagina waar je precies kunt vinden wanneer jouw specerijen zijn geoogst en wanneer ze in de blikjes/zakjes zijn afgevuld. Hiermee streven wij naar volledige transparantie in ons proces.
Recept
Kurkuma-citroen cheesecake
Onze kurkuma heeft een zeer hoog percentage aan curcumine (maar liefst 7-9%, terwijl kurkuma uit de supermarkt gemiddeld 2-4% bevat).
De laatste decennia is veel wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de gezondheidseffecten van curcumine, waarbij gebruik wordt gemaakt van kurkuma-extracten met een (zeer) hoog gehalte aan curcumine. Curcumine heeft een zeer breed werkingsgebied, is non-toxisch en een veelbelovende stof voor de preventie en/of behandeling van een diversiteit aan (chronische) ziekten. Zo kan het een gunstige werking hebben op het zenuwstelsel, immuunsysteem, ogen, luchtwegen, hart- en bloedvaten, urogenitale systeem, endocriene systeem, bewegingsapparaat, huid, lever, galblaas, maagdarmkanaal, bij koorts en toxische belasting.
Het is overigens nog niet heel duidelijk hoe goed ons lichaam curcumine kan opnemen. Met vet of in combinatie met piperine schijnt het lichaam hier in ieder geval beter toe in staat te zijn.
Curcumine is ook verantwoordelijk is voor de gele kleur van kurkuma en kan daardoor prima als natuurlijke kleurstof gebruikt worden. Ook hier geldt: hoe hoger het curcumine percentage, des te intensiever de kleur. Deze kurkuma-citroen cheesecake is daar het bewijs van. De kleur spat ervan af. Leuk om te serveren tijdens een zomers feestje.
Deze cheesecake geeft kleur aan ieder feestje! Deze cheesecake met koek bodem en witte chocolade is sowieso al een favoriet bij velen, maar de kurkuma, verse vanille en citroen maakt hem nog net even wat interessanter. En prachtig van kleur! Zorg wel dat je kurkuma van goede kwaliteit gebruikt (die van The Good Spice het liefst ;-)), anders wordt de smaak muf.
Smelt de boter in een pannetje en doe de koekkruimels door de boter.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter of olie. Verdeel het koek-boter mengsel vervolgens over de bodem en druk dit plat met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast.
Meng vervolgens alle overige ingrediënten, behalve de witte chocolade, samen in een kom. Klop dit goed door elkaar.
Smelt de chocolade au bain marie en giet dit -al roerend- langzaam bij het mengsel.
Zet nu je vulling in de koelkast en zet de taartbodem in de oven. Bak deze 10 minuten. Na de 10 minuten giet je de vulling op de taartbodem en zet je de gehele taart terug in de oven.
Verlaag de temperatuur na een uur naar 150 graden en bak nog een halfuur verder. (In totaal staat de taart dus zo’n 1,5 uur in de oven). Vervolgens doe je de oven uit en zet je de ovendeur op een kier. Zo kan de taart langzaam afkoelen. Dit voorkomt dat er scheuren in de taart komen.
Als de oven is afgekoeld, haal je de taart eruit en laat je hem op het aanrecht verder afkoelen, voordat je de taart in de koelkast zet om daar volledig terug te koelen.
reiding
