Beschrijving
Pul biber uit Hatay met een milde pit
Pul biber: Pittig hoeft niet te betekenen dat je niets anders meer proeft.
Deze pul biber van The Good Spice geeft gerechten juist een aangename, milde kick. De smaak is fruitig en licht zoet en de chili overheerst niet snel.
Dat maakt Hatay Chili heel anders dan chilipoeder dat vooral bedoeld is om zoveel mogelijk hitte aan een gerecht toe te voegen.
Hier draait het om smaak én pit.
De pepers komen bovendien niet uit een anonieme internationale handelsstroom. Ze worden geteeld door één boer: Hakan uit Karsuköyü in Hatay, Turkije.
Wat is pul biber?
Pul biber is Turks.
Biber betekent peper en pul verwijst naar de vlokachtige/grof gemalen vorm. In Nederland wordt het daarom vaak omschreven als Turkse chilivlokken of grof gemalen chili.
Je ziet het veel in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.
In plaats van de gedroogde peper tot een heel fijn poeder te malen, blijven kleine stukjes en vlokken zichtbaar.
Dat geeft een andere structuur en toepassing dan fijn chilipoeder.
Is pul biber hetzelfde als chilivlokken?
Pul biber behoort tot de familie van gedroogde chilivlokken, maar niet iedere chilivlok is pul biber.
Een zak generieke chilivlokken kan bestaan uit verschillende soorten scherpe pepers zonder specifieke herkomst.
Bij deze Hatay Chili weten we veel meer.
De peper komt uit één specifieke regio en van één boer. Bovendien is het smaakprofiel bewust mild, fruitig en zoet.
Dat maakt deze chili interessant wanneer je niet alleen scherpte, maar ook smaak aan een gerecht wilt toevoegen.
Hoe pittig is Hatay Chili?
Deze chili is mild pittig.
The Good Spice omschrijft hem zelf als een chili die wel een interessante pit geeft, maar een gerecht niet overheerst.
Dat is belangrijk.
Wie extreem hete chili zoekt, moet een andere peper kiezen.
Hatay Chili is juist interessant voor mensen die wel warmte willen, maar ook de peper zelf willen blijven proeven.
Hoe smaakt Hatay Chili?
Het officiële smaakprofiel is:
fruitig • zoet • mild pittig.
Die fruitigheid maakt de chili opvallend veelzijdig.
Hij past bij hartige ingrediënten zoals tomaat, kip, tofu en witte vis, maar ook bij zoet fruit zoals mango en ananas.
En zelfs chocolade kan uitstekend samengaan met chili.
Capsaïcine zorgt voor de pittigheid
De bekende scherpe sensatie van chili wordt veroorzaakt door capsaïcine.
The Good Spice legt terecht uit dat deze stof vooral wordt gevormd in het witte weefsel aan de binnenkant van de peper, waaraan de zaden vastzitten.
Een veelgehoord misverstand is namelijk dat vooral de zaden verantwoordelijk zijn voor de pittigheid.
Dat klopt niet helemaal.
De hoogste concentraties zitten in het placentale weefsel rondom de zaden.
Chili kort verwarmen in olie
Wil je meer uit deze chili halen?
Gebruik dan olie.
Capsaïcine is vetoplosbaar. The Good Spice adviseert daarom de Hatay Chili in olie te verwarmen. Zo verspreiden de pittige en aromatische componenten zich beter door het gerecht.
Verhit de vlokken kort en voorzichtig.
Laat ze niet verbranden, want daarmee verlies je juist de mooie fruitige smaak.
Waarvoor gebruik je pul biber?
Dit is geen specerij die na één Turks gerecht jarenlang achter in de kast hoeft te blijven staan.
Gebruik Hatay Chili bijvoorbeeld in:
pizza • pasta • shakshuka • eieren • hummus • stoofgerechten • soep • gegrilde groenten • kip • vis • tofu • peulvruchten
The Good Spice noemt daarnaast harissa, arrabbiata en cajun als voorbeelden van kruidenmengsels en bereidingen waarin deze chili goed tot zijn recht komt.
Pul biber op pizza
Een van de eenvoudigste toepassingen.
Strooi wat vlokken over een pizza nadat deze uit de oven komt.
Je krijgt een lichte pittigheid en fruitige pepersmaak zonder dat de topping volledig wordt overstemd.
Ook bij een eenvoudige pizza met tomaat en kaas werkt dat uitstekend.
In pasta en tomatensaus
Chili en tomaat zijn een klassieke combinatie.
Bak wat Hatay Chili voorzichtig mee met olijfolie en knoflook en voeg daarna tomaat toe.
Daarmee heb je al een eenvoudige basis voor een pittige pastasaus.
Voor arrabbiata kun je de hoeveelheid verhogen naar de gewenste pittigheid. The Good Spice noemt arrabbiata zelf als geschikte toepassing.
Bij eieren
Pul biber en ei vormen eveneens een mooie combinatie.
Strooi de chili bijvoorbeeld over:
gebakken ei • roerei • omelet • gepocheerd ei • shakshuka
Een beetje yoghurt erbij maakt het geheel zachter en romiger.
Over hummus
Hier kunnen we op Natuurgroothandel een mooie verbinding maken met onze peulvruchten.
Maak hummus van kikkererwten en werk het gerecht af met olijfolie en een beetje Hatay Chili.
De milde hitte contrasteert mooi met de romige kikkererwten en tahin.
Bij geroosterde groenten
Probeer de chili ook eens bij geroosterde groenten.
Bijvoorbeeld:
bloemkool • wortel • aubergine • pompoen • zoete aardappel • paprika
Meng met olie en andere specerijen of gebruik de chilivlokken pas als finishing touch.
Pul biber bij zoete gerechten
Dit is een van de aspecten waarmee we de productpagina interessanter kunnen maken dan een standaard chili-pagina.
Chili kan namelijk uitstekend samengaan met zoet.
The Good Spice noemt specifiek:
mango • ananas • chocolade.
De fruitige tonen van Hatay Chili sluiten daarop aan, terwijl de milde hitte voor contrast zorgt.
Probeer bijvoorbeeld eens een heel kleine hoeveelheid over ananas of mango.
Chili en chocolade
Zoet, bitter en pittig kunnen samen een bijzonder smaakprofiel opleveren.
Een klein beetje Hatay Chili kan daarom interessant zijn in een chocoladedessert of bij pure chocolade.
Begin voorzichtig.
De chili moet de chocolade ondersteunen en niet veranderen in een wedstrijd wie het hardst kan schreeuwen.
Uit het dorp Karsuköyü
Achter deze chili zit een verhaal dat veel verder gaat dan smaak.
Boer Hakan heeft een kleinschalige boerderij in het dorp Karsuköyü, in de Turkse regio Hatay.
The Good Spice kwam met hem in contact via de Karsu Foundation, die slachtoffers van de aardbeving helpt bij het opnieuw opbouwen van hun bestaan.
In februari 2023 werd de regio zwaar getroffen door een verwoestende aardbeving.
Ook Hakan verloor veel.
Toch besloot hij zijn boerderij opnieuw op te bouwen.
Opnieuw beginnen na de aardbeving
Hakan koos daarbij niet voor de gemakkelijkste route.
Volgens The Good Spice wil hij duurzaam blijven telen en geen bestrijdingsmiddelen gebruiken. Dat is in zijn regio geen vanzelfsprekende keuze.
Zijn uitgangspunt is niet simpelweg zoveel mogelijk produceren.
Hij wil voedsel telen met aandacht voor de grond en voor de mensen die ervan eten.
The Good Spice probeert hem daarbij te ondersteunen door jaarlijks chili af te nemen. Een voorspelbaardere afzet geeft Hakan meer ruimte om in zijn bedrijf te investeren en minder tijd kwijt te zijn aan veel kleine verkopen.
Van maart tot het najaar – pul biber
Ook de oogstcyclus is bekend.
De chili groeit volgens The Good Spice vanaf maart tot september of oktober, afhankelijk van het weer.
Vervolgens worden de pepers gedroogd en gemalen. Rond eind oktober of november is het product gereed.
Daarmee krijgen we bij deze specerij opnieuw iets wat bij supermarktchili meestal ontbreekt:
een boer, een plaats en een oogstcyclus.
Single Origin chili – pul biber
Hatay Chili is Single Origin.
Bij The Good Spice betekent dat dat de herkomst terug te voeren is tot één specifieke plek. Oogsten uit verschillende gebieden, landen en jaren worden dus niet simpelweg gemengd om een goedkope uniforme smaak te creëren.
Bij dit product weten we zelfs wie de boer is:
Hakan.
Dat betekent ook dat een volgende oogst iets anders kan smaken.
Dat hoort bij een natuurproduct.
Is Hatay Chili biologisch?
Nee, niet biologisch gecertificeerd.
Dit is opnieuw een belangrijk onderscheid voor Natuurgroothandel.
The Good Spice vermeldt Hatay Chili als onbespoten, maar legt tegelijkertijd uit dat het geen officieel biologisch gecertificeerd product is. De producent stelt dat de boeren zonder bestrijdingsmiddelen werken, maar dat certificering voor kleine producenten kostbaar is en bovendien certificering van de verdere keten vereist.
Wij noemen het product daarom:
onbespoten
maar niet:
biologisch of BIO.
100% chili
Hatay Chili wordt aangeboden als 100% Spice.
Geen kruidenmix waar zout en andere specerijen doorheen zitten.
Dat betekent dat je zelf bepaalt hoeveel je gebruikt en waarmee je de chili combineert.
Hatay Chili 60 g kopen
Met Hatay Chili 60 g van The Good Spice haal je een bijzondere pul biber uit Turkije in huis.
Grof gemalen, fruitig, licht zoet en aangenaam pittig.
Gebruik hem in Turkse en Midden-Oosterse gerechten, maar beperk jezelf daar vooral niet toe.
Van shakshuka tot pasta en van geroosterde groenten tot chocolade: deze milde chili kan verrassend veel kanten op.
Zijn kruiden gezond? www.voedingscentrum.nl
Welke verse kruiden heeft Natuurgroothandel nog meer in het assortiment? Verse kruidenpoeders
Wat is pul biber?
Pul biber is de Turkse benaming voor grof gemalen gedroogde chilipeper/chilivlokken. De precieze peper en pittigheid kunnen per herkomst en producent verschillen.
Hoe pittig is Hatay Chili?
Deze Hatay Chili is mild pittig. The Good Spice heeft juist voor een chili gekozen die een gerecht pit geeft zonder andere smaken te overheersen.
Waar komt Hatay Chili vandaan?
Uit het dorp Karsuköyü in de regio Hatay in Turkije. De chili wordt geteeld door boer Hakan.
Is Hatay Chili biologisch?
Nee, niet officieel biologisch gecertificeerd. The Good Spice vermeldt het product wel als onbespoten en beschrijft dat Hakan zonder bestrijdingsmiddelen werkt.
Waarvoor gebruik je pul biber?
Bijvoorbeeld voor pizza, pasta, shakshuka, soep, hummus, geroosterde groenten, kip, vis, tofu en peulvruchten. The Good Spice noemt ook harissa, arrabbiata en cajun als toepassingen.
Kun je Hatay Chili in zoete gerechten gebruiken?
Ja. De fruitige chili combineert volgens The Good Spice goed met mango, ananas en chocolade.
Moet je pul biber meebakken?
Dat kan. Door Hatay Chili voorzichtig in olie te verwarmen verspreiden de pittige bestanddelen zich goed door het gerecht. Je kunt de vlokken ook pas aan het einde als topping gebruiken.
