Beschrijving
Gemberpoeder met échte pit
Sommig gemberpoeder ruikt nauwelijks zodra je de verpakking opent.
Bij deze gemberpoeder is dat een ander verhaal.
Hill Ginger van The Good Spice is gemaakt van de Nadia-gembervariëteit uit Assam in Noordoost-India. Het poeder heeft een intense gemberscherpte, aardse tonen en een opvallend fris karakter.
The Good Spice omschrijft de huidige oogst als extra pittig. De aardse tonen zijn sterker, terwijl de citrustonen dit jaar wat minder uitgesproken zijn.
Dat verschil tussen oogsten is juist interessant.
Een specerij is tenslotte een landbouwproduct, geen gestandaardiseerd aroma uit een fabriek.
Wat is Hill Ginger?
Hill Ginger is het Single Origin gemberpoeder van The Good Spice.
De gebruikte gember behoort tot de Nadia-variant en komt uit Assam.
Single Origin betekent hier dat de herkomst van de specerij bekend is en niet bestaat uit allerlei anonieme partijen die ergens in de handelsketen bij elkaar zijn gevoegd.
The Good Spice werkt rechtstreeks met de Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society.
Dat maakt het mogelijk om niet alleen te vertellen dát dit gember is, maar ook welke variant, uit welke regio en via welke producentengroep.
Wat is Nadia-gember?
Dit verdient op Natuurgroothandel een eigen hoofdstuk, want hiermee kunnen we de productpagina inhoudelijk duidelijk onderscheiden van veel andere webshops.
Nadia is een bekende gembervariëteit die in Assam wordt geteeld. Ook officiële Indiase bronnen noemen Nadia als een van de gembervariëteiten uit deze regio.
De variant heeft een relatief vezelig karakter en bevat aromatische oleoresinen die belangrijk zijn voor de typische geur, smaak en scherpte van gember.
Voor deze Hill Ginger speelt daarnaast de specifieke groeiomgeving een belangrijke rol.
Gember uit Assam
Assam ligt in het noordoosten van India.
The Good Spice beschrijft het productiegebied als relatief nat en koel, met vruchtbare grond en een ligging van meer dan 500 meter boven zeeniveau. Die omstandigheden maken het gebied bijzonder geschikt voor wortelspecerijen.
Volgens The Good Spice zorgt het koudere weer ervoor dat de gember een dikkere schil ontwikkelt waarin meer oliën worden vastgehouden.
Dat draagt bij aan het uitgesproken smaakprofiel van deze gember.
Ook Indiase overheidsinformatie beschrijft Assam-gember als aromatisch en uitgesproken scherp en bevestigt de teelt van de Nadia-variant in de regio.
Hoe smaakt deze gember?
Verwacht geen vlak poeder dat alleen maar een beetje scherp is.
Het smaakprofiel begint met een zoet-aardse toon. Daarna volgt frisheid en uiteindelijk de karakteristieke gemberscherpte.
Bij de huidige oogst ligt het accent sterker op:
pittig • aards • intens fris
De citrustonen zijn volgens The Good Spice dit jaar juist wat subtieler.
Dat maakt de smaak van deze oogst net anders dan die van voorgaande jaren.
Waarom smaakt gemberpoeder anders dan verse gember?
Verse en gedroogde gember komen van dezelfde plant, maar smaken niet precies hetzelfde.
Tijdens het drogen verandert het aromatische profiel. Gemberpoeder krijgt daardoor een geconcentreerd, warm en aards karakter.
Verse gember heeft juist veel vocht en kan sappiger en direct frisser overkomen.
Daarom zijn beide interessant in de keuken.
Het grote voordeel van poeder is het gemak: je hebt direct een geconcentreerde specerij bij de hand zonder eerst verse gember te hoeven schillen en raspen.
Hoeveel gemberpoeder vervangt verse gember?
Dit is een belangrijke praktische zoekvraag waarop onze productpagina antwoord moet geven.
The Good Spice hanteert als richtlijn:
1 cm verse gember = ongeveer 1 theelepel Hill Ginger gemberpoeder.
Wel raad ik aan bij deze partij voorzichtig te beginnen.
The Good Spice geeft zelf aan dat deze gember krachtiger is dan gemiddeld. Je kunt dus beter eerst iets minder gebruiken en daarna naar smaak toevoegen.
Moet je gemberpoeder roosteren?
Nee.
In tegenstelling tot bijvoorbeeld komijnzaad hoef je deze gemalen gember niet eerst te roosteren. The Good Spice vermeldt dit expliciet bij de kooktechniek.
Je kunt het poeder rechtstreeks aan een gerecht toevoegen.
Bij gerechten met vocht krijgt het poeder vervolgens de gelegenheid om zich mooi door het geheel te verspreiden.
Waarvoor gebruik je gemberpoeder?
Hier wordt het interessant, want gember is zowel in hartige als zoete gerechten bruikbaar.
Denk aan:
curry • chai • gemberthee • soep • sauzen • marinades • smoothies • gemberkoek • cake • koekjes • stoofgerechten
The Good Spice adviseert daarnaast combinaties met onder andere kool, wortel, pompoen, ui, tomaat, eend, rundvlees, rabarber, pruim, appel, peer, mango, citroen, sinaasappel, honing en koffie.
Gemberpoeder in curry
Gember is een klassieke smaakmaker in veel curry’s.
Combineer het bijvoorbeeld met:
kurkuma • komijn • koriander • kardemom • chili • zwarte peper
Je krijgt daarmee verschillende lagen van warmte en kruidigheid.
Omdat deze Hill Ginger behoorlijk krachtig is, hoef je niet meteen veel te gebruiken.
Gemberpoeder voor chai
Gember en chai horen bijna vanzelfsprekend bij elkaar.
Combineer het poeder met bijvoorbeeld kaneel, kardemom, kruidnagel en zwarte peper.
De gember zorgt voor de pittige, verwarmende tegenhanger van de zoetere kaneeltonen.
Daarmee hebben we meteen mooie interne linkmogelijkheden naar andere The Good Spice-producten.
Kun je gemberpoeder in thee gebruiken?
Ja.
Doe een kleine hoeveelheid in heet water en laat de smaak zich ontwikkelen.
Omdat het poeder niet oplost zoals suiker, kan er wat bezinksel achterblijven. Even roeren voor het drinken helpt.
Combineer eventueel met citroen of honing voor een andere smaak.
Ik zou op Natuurgroothandel hierbij geen gezondheidsclaims zetten. We verkopen hier smaak en kwaliteit, niet een medisch effect.
Gemberpoeder in smoothies
Een kleine hoeveelheid geeft een smoothie direct meer pit.
Gember combineert goed met bijvoorbeeld:
mango • appel • peer • sinaasappel • wortel • banaan • citroen
Begin met weinig.
Meer toevoegen kan altijd, maar deze gember heeft een behoorlijk uitgesproken karakter.
Gember in tomatensaus
Een minder voor de hand liggende tip komt rechtstreeks van The Good Spice.
Voeg ongeveer een theelepel toe aan een klassieke saus, bijvoorbeeld tomatensaus, om het smaakprofiel meer diepte te geven.
Ook romige dips met gember worden door The Good Spice aanbevolen bij geroosterde groenten.
Dat maakt het product veel veelzijdiger dan alleen een specerij voor Aziatische gerechten.
Negen maanden groeien
Gember vraagt tijd.
Volgens The Good Spice loopt de groeicyclus in Assam ongeveer van maart tot december/januari.
Dat betekent dat de plant circa negen maanden nodig heeft om volledig te groeien. Daarna is nog ongeveer een maand nodig voor het wassen, snijden en drogen van de wortelstokken.
Van planten tot gedroogde specerij ben je dus bijna een jaar verder.
Dat is een mooi detail waarmee we de waarde achter een klein blikje gemberpoeder zichtbaar maken.
Een door vrouwen geleide coöperatie
Achter deze gember zit de Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society in Assam.
Dit is volgens The Good Spice een door vrouwen geleide coöperatie die gember en andere wortelgewassen verbouwt.
De boeren werken volgens traditionele en natuurlijke landbouwmethoden.
De teelt gebeurt grotendeels handmatig. Mest komt volgens The Good Spice onder andere van koeien en kippen. Moderne grootschalige landbouwmethoden hebben in dit gebied nog weinig voet aan de grond gekregen.
Korte handelsketen
The Good Spice behoort naar eigen zeggen tot de eerste importeurs die culinaire specerijen uit dit gebied naar hun markt brengen.
De export wordt mede gefaciliteerd door de sociale onderneming Jeev Anksh.
Daarmee probeert The Good Spice een markt te ontwikkelen die boeren meer mogelijkheden biedt om inkomsten uit hun landbouwproducten te halen.
Het bedrijf is daarbij ook transparant over de moeilijkheden.
Exportkennis en faciliteiten zijn beperkt, kwaliteitsstandaarden vragen aandacht en wereldmarktprijzen kunnen sterk fluctueren.
Dat maakt het verhaal geloofwaardiger dan wanneer we alleen zouden schrijven dat alles eerlijk en duurzaam is.
Is Hill Ginger biologisch?
Nee, niet biologisch gecertificeerd.
Dit onderscheid moeten we consequent maken.
The Good Spice legt zelf uit dat zijn specerijen niet biologisch gecertificeerd zijn, ook wanneer boeren volgens natuurlijke landbouwmethoden werken.
Daarom schrijven we op Natuurgroothandel:
geteeld volgens traditionele en natuurlijke landbouwmethoden
en niet:
biologisch gemberpoeder.
Dat voorkomt een onjuiste BIO-claim.
100% gember, zonder vulmiddelen
Hill Ginger wordt door The Good Spice aangeboden als 100% Spice.
The Good Spice benadrukt bij zijn specerijen dat geen onnodige vulmiddelen worden gebruikt.
Voor de ingrediënten houden we het dus overzichtelijk:
gember.
Meer heeft goed gemberpoeder niet nodig.
Gemberpoeder Hill Ginger 50 g kopen
Met Hill Ginger gemberpoeder 50 g haal je geen anonieme gemalen specerij in huis.
Je weet welke gember het is: Nadia.
Je weet waar hij vandaan komt: Assam in India.
En je weet wie erachter zit: de Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society.
Gebruik hem in curry, chai, thee, saus, gebak of smoothies. Begin voorzichtig, want deze oogst heeft behoorlijk wat pit.
Zijn kruiden gezond? www.voedingscentrum.nl
Welke verse kruiden heeft Natuurgroothandel nog meer in het assortiment? Verse kruidenpoeders
Wat is Hill Ginger?
Hill Ginger is het Single Origin gemberpoeder van The Good Spice. Het wordt gemaakt van de Nadia-gembervariëteit uit Assam in Noordoost-India.
Hoeveel gemberpoeder gebruik ik in plaats van verse gember?
The Good Spice adviseert als richtlijn ongeveer 1 theelepel poeder ter vervanging van 1 cm verse gember. Omdat deze oogst krachtig is, kun je ook iets voorzichtiger beginnen.
Moet ik gemberpoeder eerst roosteren?
Nee. The Good Spice geeft expliciet aan dat Hill Ginger niet geroosterd hoeft te worden.
Is dit gemberpoeder biologisch?
Nee, het is niet biologisch gecertificeerd. De gember wordt volgens The Good Spice wel met traditionele en natuurlijke landbouwmethoden geteeld.
Waar komt het gemberpoeder vandaan?
Uit Assam in Noordoost-India. The Good Spice werkt daar met de Mahabahu Agro Farmers Cooperative Society.
Waarvoor kan ik gemberpoeder gebruiken?
Onder andere voor curry’s, chai, gemberthee, tomatensaus, smoothies, gemberkoek, dips en marinades. Het past zowel in hartige als zoete gerechten.
Wat is het verschil tussen dit gemberpoeder en gewoon gemberpoeder?
De belangrijkste verschillen zijn de traceerbare herkomst en variëteit. Hill Ginger is specifiek Nadia-gember uit Assam. De huidige oogst heeft volgens The Good Spice bovendien een bijzonder krachtige, aardse en pittige smaak.
